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En 1928, les frères Ma ont créé ensemble un restaurant qui se spécialisait dans la cuisine Tang (cuisine de Zhenjiang et de Yangzhou) et l’ont nommé Yu Hua Tai. Connu pour la minutie et la sélection stricte de ses fournisseurs, il met en avant la fraîcheur de la nourriture : ses menus se modifient selon les spécialités de chaque saison. Quelle que ce soit la façon de cuisson, il réussit à garder le goût et la forme naturels des aliments et crée ainsi une harmonie entre le goût, l’arome, la couleur et la forme.
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